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1、刀削面原料：面粉、水。

【資料圖】

2、（面水比例約：10：4.5）制作方法：將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。

3、　2、取適量的面團(tuán)，用手揉成長(zhǎng)約8－9寸的圓柱形面團(tuán)。

4、　3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。

5、特點(diǎn)：柳葉形，三棱狀，七寸長(zhǎng)，無(wú)毛邊，口感筋韌利口。

6、手搟面原料：面粉、水。

7、（面水比例約：10：4.5）制作方法：將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。

8、　2、取一塊面團(tuán)，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開(kāi)成片狀。

9、　3、待面塊搟制到一定的程度時(shí)，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內(nèi)，并用手反復(fù)向外推卷。

10、如此幾次后，將其展開(kāi)，撒上適量的撲面，從另一個(gè)方向把搟杖卷入其中，進(jìn)行推卷操作，然后在展開(kāi)，撒撲面。

11、以此類(lèi)推，直至將面團(tuán)搟成薄片為止。

12、　4、將搟好的面片用刀切成細(xì)條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。

13、特點(diǎn)：粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致，口感筋韌。

14、刀撥面原料：面粉、水。

15、（面水比例約：10：4.5）制作方法：將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。

16、　2、取一塊面團(tuán)，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開(kāi)（搟制方法同手搟團(tuán)的操作）成3－4毫米左右的片狀。

17、　3、將加工好的面片三到四層放為一摞，用雙手持特制的雙把刀，從面片的外側(cè)，背朝里，韌朝外，呈45度角用力撥出，使之成為寬窄一致的棱形狀面條。

18、　4、將加工好的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。

19、特點(diǎn)：粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致，口感筋韌。

20、小揪片原料：面粉、水。

21、（面水比例約：10：4.5）制作方法：將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。

22、　2、取一塊面團(tuán)，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開(kāi)（搟制方法同手搟團(tuán)的操作）成3－4毫米左右的片狀。

23、　3、將面片分割成寬約5厘米的長(zhǎng)條形片狀，然后一手托面片，另一手用食指與拇指相配合，從下住上將其揪成拇指大水的片狀面。

24、　4、揪好后下入沸水鍋中煮3分鐘左右即熟。

25、特點(diǎn)：大小均勻，厚薄一致，口感筋韌。

26、貓耳朵原料：面粉、水。

27、（面水比例約：2:1）制作方法：將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。

28、　2、將和好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，用刀切成小丁。

29、　3、將切好的小丁用大拇指搓成具有小窩狀的面圪塔。

30、　4、入沸水鍋中煮熟即可食用。

31、特點(diǎn)：大小均勻，厚薄一致，口感筋、韌、滑。

32、拉面原料：面粉、水、堿面、鹽。

33、（面水比例約：10:5.5）制作方法：將面粉、水、堿面、鹽調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。

34、　2、將餳好的面團(tuán)分別用兩只手抓住兩端，然后進(jìn)行一系列的晃動(dòng)動(dòng)作，操作至其具有一定的延伸性時(shí)，放在撒有撲面的案板上進(jìn)行下一步的操作。

35、　3、將晃好的面團(tuán)表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團(tuán)的兩端，然后均勻地向,兩邊抻拉，如此反復(fù)抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。

36、　4、將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。

37、（在煮制時(shí)，待面條浮上水面7－8秒左右時(shí)要用筷子撐散，以防面條互相粘連）特點(diǎn)：香柱條形，粗細(xì)均勻，口感筋滑利口。

38、包皮面原料：面粉、水、紅面、面粉、水。

39、（面水比例約：10：4.5）制作方法：將原料1中的材料加工成白面水調(diào)面團(tuán)，原料2中的材料加工成紅面水調(diào)面團(tuán)。

40、　2、根據(jù)手搟面的加工制作方法，將上訴面團(tuán)都加工成厚約5毫米的面片備用。

41、　3、用兩層白面片，包裹一層紅面片（大小要均勻一致）然后再用搟杖搟成薄片狀。

42、最后，用刀切成細(xì)條，入沸水鍋煮熟即可食用。

43、特點(diǎn)：粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致，口感筋韌。

44、一根面原料：面粉、水、蛋清適量、鹽。

45、（面水比例約：10:4.5）制作方法：把上訴原料中所有的材料加工成面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。

46、　2、采用抻面技法將面團(tuán)加工成具有一定延伸性的面團(tuán)，然后用手搓成直徑約8毫米的長(zhǎng)條。

47、搓好后，碼擺在盤(pán)中，涮上適量的油餳1－2小時(shí)即可進(jìn)行加工。

48、　3、一手抓面條，一手輕輕將其拉長(zhǎng)，并用手來(lái)回滾動(dòng)面條，使其更圓潤(rùn)，光滑。

49、　4、將拉好的面條直接下入沸水鍋中煮熟即可食用。

50、特點(diǎn)：色澤潔白，口感筋斗，因面條的數(shù)量?jī)H為一根，故叫做一根面。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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